有人說(shuō)喝不慣醬香酒，其實(shí)這不是喝不慣，而是沒(méi)喝慣。喝醬酒遵循“333原則”，即品三口，飲三杯，喝三次。醬香酒連喝三次，醬酒粉絲就誕生了…

在今日中國(guó)人的酒桌上，您要是還不懂醬香酒，那就落了行伍了。醬香酒，是喝得出的匠心。那如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢？我們總結(jié)了眾多資深酒友的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，接下來(lái)本文為您答疑解惑。

一、看產(chǎn)區(qū)

      正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是在貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)，方圓僅7.5平里。這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ卺劸朴兄锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境。正所謂茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法釀造出來(lái)，此前有過(guò)“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn)，但都宣告失敗。

二、看工藝

     醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，即為12987工藝：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這是凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，傳承了數(shù)十代人才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這是歷史的瑰寶。

     正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。

三、看原料

    醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

    其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱。它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。

     醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

四、看時(shí)間

      好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾調(diào)，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠(chǎng)，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

五、看品質(zhì)

      醬香酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次排列最為頂級(jí)的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾調(diào)）。

六、看酒態(tài)

      主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。