在醬酒核心產區(qū)，每一縷升騰的霧氣都承載著時光的承諾，每一滴醇厚的美酒都訴說著匠心的堅守。百年大福深知，品質從不是深藏窖池的秘密，而是值得被看見、被觸摸、被深刻理解的真誠。

正是這份對品質的自信與坦誠，讓“品質見證官”活動應運而生。我們敞開大門，邀請來自五湖四海的朋友走進酒廠的核心腹地，以腳步丈量、以感官體驗，見證大福醬酒品質的源頭。這不是單向的展示，而是一場關于信任的雙向奔赴——唯有親身經歷，方能懂得每一滴醬香背后那份沉甸甸的分量。

第十八期品質見證官們的旅程，始于對神秘釀造工藝的探秘。走進大福酒廠車間，撲面而來的是蒸糧時升騰的濃郁糧香與蒸汽交織的熱浪。在這里，“12987”不再是一串抽象的數字密碼，而是眼前鮮活的釀造圖景：一年一個生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——每一個數字都化作車間里匠人們忙碌的身影、蒸騰的甑鍋、翻飛的木锨，以及酒醅在漫長時光里靜默發(fā)酵的力量。

最令人心動的，莫過于親手參與的環(huán)節(jié)。見證官們挽起衣袖，體驗攤晾的巧勁，感受酒醅溫度在指尖的微妙變化。此次回廠體驗活動最讓人期待的是取酒環(huán)節(jié)，酒甑例流出來的是第五輪次的酒，其特點十分鮮明，酒液微微泛黃，醬香味突出，后味悠長且?guī)в幸唤z焦糊香，口感醇厚，酒液略帶粘稠感 ，是七個輪次酒中層次感和細膩感較好的一輪。這是醬酒釀造長卷中最為平衡醇和的一筆，其珍貴與獨特，唯有親歷方知其真味。他們將這一輪次的酒取放在酒壇之中，為此行留下紀念。

在品鑒環(huán)節(jié)，專業(yè)的品酒師為見證官們講解了品鑒醬酒的方法和要點。首先是觀色，將酒杯舉至與眉齊平，在自然光下觀察酒液的色澤和透明度，優(yōu)質的醬酒應呈現出透明微黃色，無雜質 。接著是聞香，將酒杯置于鼻下，輕輕吸氣，感受醬香、糧香、窖香等多種香氣的層次變化。品嘗時，要讓酒液在口中充分展開，用舌頭的不同部位感受酸、甜、苦、辣、澀等味道，體會酒的醇厚、豐滿與細膩 。見證官們認真學習，不斷嘗試，從最初只能感受到簡單的酒香，到后來逐漸能分辨出多種香氣和味道的層次，品鑒能力有了明顯的提升。

勾調環(huán)節(jié)是醬酒釀造的點睛之筆，也是見證官們最為期待的環(huán)節(jié)之一。調酒師介紹說，勾調并非簡單的混合，而是一門藝術，通過將不同年份、輪次、風格的基酒進行精心配比，能夠讓醬酒的口感和香氣達到最佳的平衡 。見證官們在調酒師的指導下，親自參與勾調。他們根據自己的喜好，嘗試不同的基酒比例，看著原本風格各異的基酒在自己手中逐漸融合，變成一杯口感獨特的醬酒，心中充滿了成就感。